PINTXOS EN DONOSTI (1ª ).

TARTALETA AINGERU.-
Ingredientes.- Cebolla, pimiento verde, ajo, bacalao desmigado (poco), txampis, gambas, coñac, tomate frito, nata liquida, sal, tartaletas, perejil picado y keso rallado.-
Elaboración.- En una sartén grande potxar, bien picaditos, cebolla, pimento verde y ajo, añadir el bacalao, los txampis laminados o troceados y las gambas, cocinar a fuego lento 15 min. añadir media copa de coñac, un poco de tomate frito y un poco de nata, probar la sal. rellenar las tartaletas o planchas de pan tostado, adornar por encima con perejil picado y keso rallado. Servir caliente.

MILHOJAS DE FOIE.
Ingredientes.- Patata cocida, foie, kiwi, ciruelas, pan tostado.
Elaboración.- Sobre fondo de pan tostado colocar una rueda de patata cocida, una rueda o un poco de foie, una rueda de kiwi y una ciruela laminada. Contrasta si la patata y el foie están calientes.

TXAMPIS ORIO
Ingredientes.- Cebolla o txalota, ajo, perejil, pimienta picante, txampis.
Elaboración.- Potxar la cebolla, machacar el perejil y el ajo y añadir junto con los txampis a la cebolla potxada. Servirlo al gusto del cocinero.

FRITOS VARIADOS (pasta).
1 litro de leche, 8 kutxaradas de harina, aceite y una kutxara de mantekilla, sal, pimienta , perejil.
esta pasta sirve para hacer todo tipo de croketas. Jamón, huevo, gambas, txampis, carne picada, mezclas. ect...
Elaboración.-Freir los ingredientes principales de las croketas, jamón, mezcla, ect. añadir la harina, revolver, añadir perejil y seguidamente la leche poco a poco, sin dejar de remover, cuando la pasta esté gorda, retirar del fuego y enfriar en la misma sartén.
Para hacer las croketas o bolas, usar bien las manos, dos cucharas o un vaso con harina. Formadas las piezas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freir en abundante aceite.

Servir siempre con gusto y adorno.
Para beber, vino blanco joven y fresco, txakoli o cava.